Granitele siciliene sunt mai răcoritoare decât înghețata, și pot fi aromatizate cu tot felul de arome, de la căpșuni, la rubarbă și trandafir, și migdale cu struguri copti.

„Granitele sunt o specialitate a Siciliei și o moștenire a trecutului său maur. Practic, sunt doar apă amestecată cu zahăr și aromă, apoi înghețată și rasă cu o furculiță pentru a forma o "zăpadă" delicios de răcoritoare. De obicei, sunt servite într-un pahar mic la sfârșitul mesei sau, mai extravagant, încărcate într-un mic covrig dulce și mâncate la micul dejun. Într-o recentă călătorie de cercetare în Palermo, am avut norocul să stau într-un hotel destul de elegant unde bufetul de mic dejun avea un bar de granite cu o întreagă rând de cutii de argint umplute cu diverse granite - cafea, portocale, lămâie, migdale - pe care le puteai combina cum dorești, apoi adăuga diferite topping-uri precum fructe uscate sau proaspete, nuci și frișcă. În fiecare dimineață, eram ca un copil într-un magazin de dulciuri, creând combinații indulgente și simțindu-mă puțin rău după aceea.”, spune Ben Tish, director bucătar al grupului Cubitt House cu sediul în Londra, notează The Guardian.

Granita de căpșuni
Căpșunile de vară aromate funcționează excelent într-o granita. Dacă doriți, puteți infuza granita cu busuioc - adăugați câteva tulpini la amestecul de căpșuni și zahăr înainte de a mixa, apoi strecurați așa cum este descris mai jos - și/sau serviți cu o lingură de frișcă bătută.

Pregătire: 10 min
Congelare: 4 ore
Porții: 6-8

450g căpșuni proaspete și coapte, curățate de codițe
175g zahăr tos
Sucul a 2 lamâi

Puneți căpșunile într-un blender și mixați-le până obțineți un piure fin. Adăugați zahărul, amestecați din nou puțin, apoi turnați 570ml apă și sucul de lămâie și amestecați din nou. Turnați amestecul printr-o sită fină așezată peste o cană, apoi treceți piureul prin sită pentru a prinde eventualele bucăți solide. Turnați amestecul într-un recipient rezistent la congelare, acoperiți și congelați timp de două ore.

După acest timp, amestecul ar trebui să se fi înghețat la margini și la bază. Cu o furculiță mare, amestecați viguros părțile înghețate ale amestecului cu cele neînghețate, apoi acoperiți din nou și congelați timp de o oră. Repetați amestecarea viguroasă, acoperiți din nou și congelați încă o oră.

La acest moment, granita ar trebui să fie complet înghețată, cu cristale de gheață și gata de servire. Se poate păstra în acest stadiu în congelator timp de trei sau patru ore, dar mai mult de atât gheața se va transforma prea solidă. Dacă se întâmplă acest lucru, puneți recipientul în frigider și lăsați-l să se înmoaie timp de 30-40 de minute, până se dezgheață suficient să fie spartă cu o furculiță.

Granita de rubarbă și trandafiri cu pistacii
O granita delicioasă, răcoritoare și vibrantă, care pune în valoare sezonul de rubarbă - care se apropie de final. Trandafirul adaugă o notă seducătoare, maură, la fel ca și pistaciile crocante, de un verde smarald.

Pregătire: 10 min
Gătire: 15 min
Congelare: 8 ore+
Porții: 6-8

800g rubarbă curățată, tăiată în bucăți de 5cm
250g zahăr tos
Coaja și sucul de la o portocală
Câteva picături de apă de trandafiri, după gust
100g pistacii decojiți (ideal iranieni), tăiați în bucăți mari
Petale mici de trandafiri, pentru garnitură (opțional)

Puneți rubarba într-o cratiță împreună cu zahărul, zeama și coaja de portocală și adăugați suficientă apă să acopere rubarba. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și lăsați să fiarbă ușor până când zahărul se dizolvă și rubarba se înmoaie și începe să se desfacă.

Turnați amestecul de rubarbă într-un blender și mixați până obțineți o pastă fină, apoi treceți printr-o sită. Turnați compoziția într-un recipient din plastic, adăugați apa de trandafiri după gust și amestecați, apoi acoperiți și puneți la congelator cel puțin opt ore, sau peste noapte.

Cu aproximativ 15 minute înainte de a servi, mutați recipientul în frigider, astfel încât granita să se dezghete puțin. Raschițați amestecul cu o furculiță pentru a-l înmuia și pentru a-l transforma în cristale, apoi puneți-l în pahare, presărați pistaciile tocate deasupra, adăugați câteva petale de trandafiri, dacă doriți, și serviți.

Granita de migdale cu struguri copti
Aceasta este o modalitate excelentă de a încheia o masă de vară. Secretul constă în a măcina migdalele înșiși, ceea ce face toată diferența, deoarece astfel veți păstra toți uleiurile proaspete și naturale din migdale.

Pregătire 5 minute
Gătire 15 minute
Răcire 4 ore+
Congelare 3 ore+
Porții 6

200g migdale decojite
300g zahăr tos
150g struguri negri fără sâmburi
50ml miere lichidă

Puneți migdalele într-un robot de bucătărie și măcinați-le până obțineți un praf.

Puneți un litru de apă și zahărul tos într-o cratiță medie, aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți ușor timp de șapte minute, până când obțineți un sirop subțire. Turnați siropul într-un bol și lăsați-l să se răcească.

Când siropul s-a răcit, amestecați migdalele, transferați bolul la frigider și lăsați să se răcească cel puțin patru ore (sau peste noapte).

Strecurați siropul printr-o sită fină, aruncați pulpa de migdale, apoi turnați-l într-un recipient și înghețați-l. După o oră, raschițați amestecul cu o furculiță și repetați acest lucru la fiecare oră timp de trei sau patru ore, până când granita s-a înghețat și arată ca zăpada (alternativ, puteți mixa siropul într-o mașină de înghețată până se îngheață).

În timp ce siropul se îngheață, coaceți strugurii. Încălziți cuptorul la 210C (190C cu ventilator)/410F/gaz 6½. Tăiați strugurii pe jumătate pe lungime, aranjați-i cu partea tăiată în sus într-o tavă de cuptor sau pe o tavă, apoi stropiți-i cu miere. Coaceți timp de 20 de minute, până când sucurile încep să iasă și coaja este ușor învinețită, apoi scoateți din cuptor și lăsați-i să se răcească.

Puneți granita în pahare și serviți cu câteva jumătăți de struguri copti deasupra.