Ingrediente

Pentru umplutura de scorțișoară:

1 cană de zahăr din nucă de cocos
2 linguri de scorțișoară măcinată
1 lingură de ulei de nucă de cocos
1 lingură de sirop de arțar
¼ linguriță de sare de mare de Himalaya

Pentru aluat:

1½ căni de făină fără gluten 
2 linguri de pulbere de coji de psyllium
1 lingură de zahăr din nucă de cocos
½ linguriță de bicarbonat de sodiu
¼ linguriță sare de mare de Himalaya
1½ căni de lapte de nucă de cocos
3 linguri de ulei de nucă de cocos, topit și ușor răcit
1 lingură de suc proaspăt de lămâie
1 lingură de oțet de cidru de mere
½ linguriță de extract de vanilie
2 linguri de suc proaspăt de portocale

Pentru glazură:

½ cană de zahăr pudră
1 lingură de lapte de cocos

Mod de preparare

Umplutura de scorțișoară: Într-un bol mediu, combinați zahărul din nucă de cocos, scorțișoara, uleiul de nucă de cocos, siropul de arțar și sarea și amestecați bine. Amestecul va fi dens și sfărâmicios. Dați deoparte.

Aluat: Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament sau cu un covoraș de silicon și dați deoparte.

Într-un castron mare, cerneți împreună amestecul de făină, praful de copt, praful de psyllium, zahărul din nucă de cocos, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Într-un bol mediu, amestecați  laptele de cocos, uleiul de cocos, sucul de lămâie, oțetul de mere și vanilia.
Adăugați amestecul de ingrediente umede la ingredientele uscate cernute și amestecați pentru a le combina. Aluatul va fi destul de dens, așa că, la un moment dat, va trebui să începeți să vă folosiți mâinile și să frământați. Continuați să lucrați aluatul până când este neted, 2 până la 3 minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 grade C.

Pentru a asambla rulourile: Se pudrează ușor o planșetă sau o suprafață curată cu amestecul de făină. Se transferă aluatul pe suprafața de lucru pregătită. Folosind mâinile, întindeți ușor aluatul și formați-l într-o formă dreptunghiulară. Folosiți un rulou pentru a întinde.
Întindeți umplutura de scorțișoară peste aluat într-un strat subțire și uniform, presând ușor în aluat.
Înfășurați aluatul pe partea lungă în formă de tub lung, înfășurând bine pentru a împiedica umplutura de scorțișoară să curgă. Ar trebui să puteți rula aluatul 2 rotații complete.
Tăiați tubul în 6 rulouri, fiecare cu o grosime de aproximativ 5 cm. Așezați fiecare rulou, cu partea cu vârful în sus, pe foaia de copt pregătită. 

Folosind o pensulă de patiserie, se unge fiecare rulou cu suc de portocale. Acest lucru va da rulourilor un ton frumos auriu atunci când sunt coapte.
Se coc la cuptor timp de 20 de minute. Verificați rulourile la 15 minute; ar trebui să fie aurii, dar încă moi la atingere când ies din cuptor. Dacă coaceți rulourile asamblate anterior direct din congelator, adăugați doar 3 până la 5 minute la timpul de coacere. Lăsați rulourile să se răcească complet în tavă.
Pentru a face glazura: Într-un bol mic, bateți împreună zahărul pudră și laptele de cocos. Acest lucru va crea o glazură destul de groasă. Pentru o glazură mai subțire, puteți adăuga încă 1 sau 2 lingurițe de lapte de cocos. Se picură peste rulourile cu scorțișoară.