Drob de miel, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientul SECRET
Data actualizării:
Data publicării:
Amintire milenară a Paștelui Ortodox, numit pe alocuri plăcintă de cighir, drobul este strofa a patra a mesei pascale, cea care se recită după incantația anafurii, clinchetul ușor al ouălelor ciocnite și foșnetul pascăi. Carnea mătăsoasă a măruntaielor, voalul incinerat al prapurelui, totul celebrează.

Ingrediente

1 kg. Miel – ficat, inimă, plămâni, splină (cam ăsta e ”pachetul” tipic al mai tuturor ofrandelor, al tuturor sacrificiilor), 2 cepe, 3 legături ceapă verde, 150 g unt, 6 ouă mari (sau numai 2, dacă nu puneți smântână), 1 pahar de smântână (facultativ, zic unii, dar, dacă ar fi să mă iau după soru-mea Anca, care se pare că n-a învățat nimic în zero virgulă cinci secole de viață despre medicina alternativă și dieta anticolesterol, nu se poate fără), sare, piper, verdeață (mărar, pătrunjel), 1 prapur.


Mod de preparare


„Se spală prapurul, se lasă în apă rece; se spală măruntaiele în câteva ape, se opăresc scurt într-o apă clocotită care se dă la câine (să fie de Paști la toți); se fierb în apă cu un praf de sare 30 de minute de la primul clocot; se scot; dacă s-au răcit, se toacă din cuțit, mărunt, de parcă ai vrea să le faci zaruri la table (unii le tocă prin mașină – dar iese pateu, nu drob; (acum bunicile noastre încingeau bine o grăsime - să zicem utdelemn, deși tare mă tem că era galbenă untură de găină sau gâscă - și, la foc iute și necruțător, rumeneau câteva minute bucățelele de drob, să capete coajă și gust bun de prăjeală, singure, fără ceapă, sfânta gură să trăiască aventura descoperirii fiecărui gust în parte . . . Dar asta azi e o obsesie desuetă și, într-un fel facultativă, deci puneți-o în paranteze, așa cum am făcut și eu); ceapa, și uscată și verde, usturoiul, verdeața, se toacă mărunțel, fiind partea udă- fragedă a poveștii noastre; ceapa uscată se pune la prăjit în unt; când s-a muiat și s-a străvezit puțin, se adaugă tocătura să sfârâie încă 5 minute; apoi se ia prăjeala de pe foc, se scurge bine de grăsime și se răcește; ouăle se bat cu sare și piper; se amestecă, e deja actul trei, toate, tocătura, ceapa rămasă, ouăle (și smântâna soră-mii); prapurul se scurge de apă, se întinde dantela-i cu delicatețe și se umple cu amestecătura de mai sus”

Finalul - În trei variante

 

1: se unge cât mai bine cu unt o tavă adâncuță de cozonac, se potrivește drobul în forma asta și se dă la cuptor, la foc foarte mic până se rumenește bine (maroniu deschis)

2: se turtește drobul, rotunjit ca o ... turtă, printr-o clisă făcută din 2 ouă și 2 linguri de faină, și se pune la prăjit în grăsime încinsă, până se rumenește; se mai pune în cuptor, vreo 15 – 20 minute, la foc minuscul, să se lege - usuce, pătrundă;

3: tava de cozonac se unge cu unt, se presară din gros cu pesment; drobul și el se presară cât de des cu pesment; se pune în tavă și se dă la cuptor;

Rețetă și text extrase din Radu Anton Roman – ”Bucate, vinuri și obiceiuri românești, Paidea,” 2017


Autorul articolului: Maria Alexandru
Categorie: Retete
Tagurile articolului: drob de miel  radu anton roman  rețetă 

Teo Trandafir și-a dat demisia: „Nu voi mai avea timp”

Teo Trandafir ne-a vorbit despre cel mai nou proiect...


DC Media Group Audience

Theo Rose, captură video Youtube

Marea despărțire a venit! Theo Rose: Sunt principala vinovată! Vedem ce se mai poate face de acum încolo

Sabbagh

Christian Sabbagh a izbucnit: Ce rost mai are să lucrez? Mai bine devin șomer! Am vândut tot ce aveam de vândut, la preț de chilipir, numai să-mi fac copilul bine

Captură video: Pro TV

Vlăduța Lupău s-a gândit deja la numele bebelușului: „Este un nume din Biblie. Doamne ajută să vină sănătos pe lume”

Emil Rengle și Randi. Sursă foto: Instagram

„Câinii dau din coadă când mă văd”. Randi, replică la adresa lui Emil Rengle, după ce a declarat că a fost îndrăgostit de el

Sursa foto: Vlăduța Lupău, Instagram. Sursa foto: Bursucu, Instagram

Motivul pentru care Vlăduța Lupău e supărată pe Bursucu. Cei doi nu își mai vorbesc de câțiva ani: „Am sărit calul, recunosc”

Alina Bădic

Horoscop Fecioară 23 - 30 martie 2024. Alina Bădic: Vor avea beneficii foarte semnificative

Alina Bădic, horoscop 24 - 30 martie 2024. Zodia care va da lovitura - previziuni pentru toate semnele

Horoscopul primăverii 2024. Gemenele Oana și Adina Timofte: Vești grozave pentru o zodie

Sursa foto: Vlăduța Lupău, instagram

Vlăduța Lupău, însărcinată din nou / prima fotografie

Alina Bădic horoscop martie 2024

Horoscop 24 - 30 martie 2024. Alina Bădic, previziuni pentru două zodii

Theo Rose și Anghel Damian

Ceartă între Theo Rose și Anghel Damian! „Pe mine mă doare foarte tare când face asta!”

Captură video: Facebook/Cristina Șișcanu

Rețeta cu care Cristina Șișcanu l-a impresionat pe Mădălin Ionescu: „Mamă, cât de bun e, nu pot să cred așa ceva”



pixel