Rețetă Chef Paul Mihăilescu: Piept de rață cu piure de dovleac și pară caramelizată / VIDEO
Chef Paul Mihăilescu ne-a dezvăluit secretele din bucătăria sa. Iată cum se prepară corect pieptul de rață și care sunt legumele vedetă din sezonul toamnei, care merg cel mai bine lângă acest preparat. 

Chef Paul Mihăilescu ne aduce toamna în farfurie: Piept de rață cu piure de dovleac și pară caramelizată 


„Noi avem un piept de rață aici, crestat pe piele. Pentru că mă interesează ca șocul termic să ajungă cumva să rumenească pielea, și în același timp să topească grăsimea. Asezonăm cu sare și piper doar pielea, nu și carnea, pentru că sarea scoate apa din țesutul cărnii, iar apoi, aceasta nu s-ar mai prezenta cum trebuie, devine foarte dură și nu vrem să mâncăm ceva cu textură de cauciuc. Vrem ceva cât mai fraged”, a explicat chef Paul Mihăilescu pentru Spectacola și DC News. 

 

Următorul pas este prepararea termică 

 

„Tigaia nu trebuie să fie foarte încinsă, pentru a topi în întregime grăsimea. Carnea trebuieb să aibă un șoc termic de 1 minut - 1 minut și jumătate, în tigaie, după care se continuă în cuptor.  Căldura să o învăluie pe toate părțile și apoi să o scoatem. În general, cuptorul se setează de la 57 -75 de grade. 57 pentru că este o carne pretențioasă, dar nu o servim noi așa, pentru că noi, românii, suntem obișnuiți cu o carne preparată medium spre well. În Franța, Italia, rața se mănâncă „rare”, de aceea se prepară la 57 de grade”, a mai spus Chef Paul. 

 

Cât de „bine” trebuie gătită carnea de rață

 

„Carnea de rață poate pleca de la „rare” până la un foarte bine făcută. Noi încercăm să o dăm suculentă, asta înseamnă „medium”, adică undeva între 60 și 63 de grade”

 

Carnea de rață trebuie consumată imediat după preparare


„De preferat să fie consumată imediat, dar trebuie lăsată să se odihnească 1 minut după ce este scoasă din cuptor”, subliniază cheful. 

De asemenea, Chef Paul spune că nu este recomanat să reîncălzim carnea de rață. 

Din nefericire, nu o putem reîncălzi. Se poate face asta, însă gustul nu va mai fi deloc cel pe care îl dorim. Și nici textura, bineînțeles. 

Urmărește emisiunea integrală pentru a afla cum se prepară corect carnea de rață și ce legume competează cel mai bine această rețetă:

 

 

 

Google News icon  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți Spectacola și pe Google News

Autor: Georgiana Ioniţă | Dată: 16 sep, 18:20

Horoscop - 21 mai 2022. Previziuni pentru toate zodiile

Horoscop zilnic, sâmbătă, 21 mai 2022. Previziuni...


Dani Otil și Gojira, captură video YouTube

Înjurături la TV. Dani Oțil și Gojira, dezvăluiri despre soția lui Horia Brenciu: „M-a făcut albie de porci”

Captură video youtube/ Eurovision Song Contest, Extra night Show

Mihai Trăistariu aruncă bomba. Ce spune artistul despre voturile de la Eurovision 2022: „Mi se pare foarte straniu”

Sursa foto: Smiley, instagram

Smiley, secretul pentru a elimina toxinele din corp. Ce bea artistul în fiecare dimineață pe stomacul gol

Lili Sandu, foto Instagram

Lili Sandu s-a refugiat în alcool după ce a născut: „Mi-a fost rușine să vorbesc. Mă spălam pe păr la două săptămâni”

Sursa foto: Facebook/ Carmen Harra, Instagram/ Andra

Carmen Harra, reacție neașteptată după ce a prezis că Andra și Cătălin Măruță vor divorța: „Eu am încercat să fac bine”

Horia Moculescu, WRS. Captura foto Romania Tv/ foto Instagram

Horia Moculescu intervine în scandalul de la Eurovision 2022: „Ni s-au furat voturile. Este fals în acte”

Sursa Foto Instagram Laurentiu Reghecampf

Corina Caciuc a născut. Laurențiu Reghecampf a devenit tată pentru a treia oară

Captură video Youtube/ Popcorn

Cezar Ouatu intervine în scandalul de la Eurovision: Mulțumim Ucraina și Moldova pentru puncte!

Sursa foto: Dan Capatos, instagram

Fiul lui Dan Capatos, probleme de sănătate. Ce s-a întâmplat cu băiatul prezentatorului: „Îi facem radiografie, să vedem cât este de grav”

Captură video Youtube/ Emisiuni PrimaTv

Carmen Șerban, diagnosticată cu CANCER la sân: Mi-a zis să merg la biserică. Atunci m-am speriat

Sursa foto: Radu Pietreanu, captură Youtube

Radu Pietreanu a învins cancerul. Cine a fost alături de actor în cele mai grele momente: „Nu mai aveam carne între piele și os”

Sursa foto: Mioara Velicu, captură YouTube/ Damian Drăghici

Mioara Velicu a dezvăluit ce pensie are, după 60 de ani de cântat: „Să trăiască colegele, ca să mă vadă că o duc bine”

Rețetă desert: Brioșe cu afine și nucă de cocos

Brioșele delicioase cu afine și nucă de cocos se...

Rețeta lui chef Nicolai Tand: Pui cu măsline și năut

Nicolai Tand a dezvăluit o rețetă delicioasă pe bază de...

Rețetă: Înghețată de cireșe

Înghețata de cireșe este un adevărat deliciu pentru zilele călduroase de...

Rețetă desert: Prăjitura „VIS DE COCOS”

Prăjtura cu cocos este un adevărat deliciu. Se prepară...