Ingredientele pentru zacuscă de vinete tradițională:

2 kg de vinete

500 g gogoșari

500 g ceapă

1 litru suc de roșii

350 ml ulei

1 lingură de zahăr

sare

piper

foi de dafin

Mod de preparare: Jumătate din cantitatea de vinete se pune la copt cu jumătate din cantitatea de gogoșari. Restul legumelor se taie cubulețe, ca și ceapa. Se curăță vinetele și gogoșarii de pielița arsă și se toacă mărunt ori se mixează. Se pune la călit, în ulei ceapa tăiată cubulețe, iar când devine sticloasă se pun cubulețele de vinete și de gogoșari crude. Se lasă 15 minute să se călească. Se adaugă apoi vinetele și gogoșarii copți, se lasă 10 minute, se toarnă sucul de roșii apoi se adaugă zahărul, sarea, piperul și foile de dafin. Se lasă la fiert circa 40 de minute amestecând până ce este bine scăzută. Se pune apoi în borcane, care se închid ermetic.